GLUTEN FREE RECIPES RICE DISH

今日のSUNごはん 葉物が苦手な人にもやさしい山東菜とカボチャのサグカレー

ALOHA ☽
クオコアライフ@KuokoaLifeのSUNです☀︎


Vol.1の今回はこんな流れでサグカレーになりました。

地元の無農薬、化学肥料なしで自然栽培で育てている農園さんから、お野菜セットをげっと。

自家採取していて、固定種という。
大切に育てられた安心なお野菜ありがとう〜。

で、お野菜BOXには葉物類がたくさん入っていました。
アカチマとグリーンウェーブ、盛岡山東菜、中生チンゲンサイ。

葉物の苦味が苦手な人がいるので、どうするかな〜。

フレッシュ山東菜でサグカレーにしよう〜。
ちなみにサグカレーとは、葉物で作ったグリーン色のカレーのこと。らしい。


Why ”SUNごはん” start?

今のごはんを作る制限がなかなか面白くて、献立を考えるのが大変で勉強になっているので記録してみることに。

こんな感じのルールの中で作ってます。
グルテンフリー、砂糖フリーが中心です。


RECIPE RULES

  • グルテンフリー(小麦アレルギーの人がいる)
  • 砂糖フリー(甘みはハチミツ、メープルシロップ、アガベシロップ)
  • 化学調味料フリー
  • 加工出汁、ブイヨン系フリー(スープ系を作る時苦戦してまーす)
  • なるべくソイフリー(納豆OK、豆乳、豆腐は△)
  • ガーリックフリー(匂いが嫌いな人がいる、でもたまにこっそり使う)
  • 揚げ物フリー(油に厳しい人がいる)
  • なるべくごま、ナッツフリー(オーガニックならOK)
  • 加工品も出来るだけフリー(こんにゃくはOK)
  • 葉物野菜の苦味が苦手な人がいる
  • 乳製品OK(低温殺菌牛乳、グラスフェッドバターなどできるだけ自然体なもの)
  • 肉、魚OK(基本的には献立とは別で調理するのであまり登場しない)


みんな体質はそれぞれですねえ〜。

ネットで探せるレシピはだいたいが加工調味料を使っているので、その分を野菜から出る旨味をどうにか生かして作る!
ってのを頑張ってます。(乳製品は使えるので結構頼ってる)

その時あるもので考えてる、テキトーレシピです。
だから分量、とかあんまりない。

あるものをあるだけ入れる…笑
でもなるべく同じ味にはならないように考えるのは楽しい〜。


素材も、調味料も、調理も出来るだけシンプルに〜を目指して。


今日のSUNごはん

  • 山東菜とかぼちゃのサグカレー
  • クミンライス
  • 里芋とニンジンとアカチマとグリーンウェーブのサラダ
  • 金町こかぶのオニオンソースがけ


山東菜とかぼちゃと猪ミンチのサグカレーのレシピ

山東菜(さんとうな)とは?
実は初めてきいた。

白菜の仲間で、昔はよく食べられていたみたいです。
昭和初期から各地で国内育種に成功した今の白菜に代わって姿を消してしまったらしい。

えぐみとかなくて、いろいろな料理に使えそう。


材料(だいたい2人分)

  • 山東菜1〜2かぶ
  • トマト好きなだけ 小さめに切る(トマトが少ししかなかったのでミニトマトを4つぐらい)
  • 茹でたかぼちゃの皮(ケーキ作りで余ったものなので、なくてもOK)
  • 水ORかぼちゃを茹でた時の茹で汁(基本野菜の茹で汁はお出汁として使うので取っておいてる)
  • 猪ミンチ好きなだけ
  • ニンニク1かけみ じん切り
  • 生姜小さじ1 みじん切り
  • 下仁田ネギお好みの量 みじん切り(玉ねぎがなかったから)
  • お好きなオイル適量
  • 塩 適量
  • コリアンダーパウダー お好みの量
  • ナツメグパウダー お好みの量
  • クミンパウダー お好みの量
  • チリパウダー お好みの量
  • ターメリックパウダー お好みの量
  • あれば、その時あるチーズとバターを隠し味に


かぼちゃの皮はかぼちゃケーキを作った時に蒸した皮の残りを使った。
貴重な無農薬カボチャだったのでもったいなくて。

猪ミンチは火を入れた瞬間は獣臭がすごい。
そして野生の味はなんとも、良いお出汁を出してくれます。


HOW TO COOK

➀山東菜を茹でる

➁山東菜とカボチャの皮をフープロにかけてペーストにする

③ニンニク、生姜、ネギのみじん切りをオイルで炒める

④猪ミンチを少し入れて色が変わるぐらいまで炒める(お出汁をいただくために)

⑤いい感じに炒まったら、トマトを入れて炒める

➅トマト出汁が出たなあと思ったら➁で作ったペーストと、かぼちゃの茹で汁を入れる(茹で汁なければ水)

➆スパイスと塩をお好みな量を投入して自分好みに味を整えてください

➇ちょっと煮込んだら出来上がり


S U N
そのままでも美味しかったけど、グラナパダーノの残りがあったので少しスリスリ&バターをすこーし入れたらコクが出た◯


やさしいサグカレーとか書いたけど、実際のカレーはチリパウダーを入れすぎて、スパイシーサグカレーになってしまった。
チリパウダーの入れすぎにはご注意です。


なので、食べる時にヨーグルトで調整してみた。
インド感ましまし。

インドとか中東のヨーグルトの役割的なものが、なんとなくわかりました。

おこっぺ 有機ヨーグルトがクリーミーでぴったり。


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ほんのりバターのクミンライスのレシピ

めっちゃシンプル。

クミンをバターでテンパリングしてそれを炊く前に入れるだけです。

オール電化の場所にいるので、ご飯はコンロで土鍋で炊いてます。

材料(だいたい2人分)

  • お米2合
  • クミンシード5g(全体に行きわたるぐらいの量)
  • バター15g
  • 塩 適量


普通の白米を使いました。
バスマティでもよかったですねえ〜。


HOW TO COOK

➀、お米を洗って、30分以上みずにひたしておく(水の分量は通常通りでOK)

➁、バターを温めて、クミンシードを入れてパチパチなるまでテンパリングする

③、お米を浸しておいた土鍋に➁を入れる(この時に塩を少々振る)

今日は加計呂麻の粗塩をパラパラ〜

④、ご飯をいつものように炊く

⑤、10分くらい蒸らして、全体をかき混ぜて出来上がり

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里芋とニンジンの味噌和えのせ、グリーンサラダのレシピ

里芋とニンジンが半端に残っていたので、蒸して味噌ドレッシングで和えてみた。

葉っぱを使うときは何か味が濃い系のものを入れてごまかすのがルール。


材料(だいたい2人分)

  • アカチマ 食べたいだけ
  • グリーンウェーブ 食べたいだけ
  • 里芋 食べたいだけ
  • ニンジン  食べたいだけ
  • 白味噌 適量
  • しょうゆ 適量
  • リンゴ酢 適量
  • オリーブオイル 適量
  • タヒニ ちょびっと
  • 自家製生姜しょうゆ 少々


全部適量ですいません。
いつもその時の味覚と量でだいたい。

自家製生姜しょうゆのレシピはそのうち書きます。
この方も万能さんで味付けにも、そのままかけたりもできちゃうありがたい調味料。


HOW TO COOK

➀、里芋とにんじんを小さくブロックに切って柔らかくなるまで蒸し茹でする

➁、アカチマとグリーンウェーブを洗って、食べやすい大きさにちぎって、水切りしておく

③、➀用のソースを作る。オリーブオイルに、白味噌としょうゆを好きな割合入れて混ぜる

④、➀と③をあえる

⑤、全体に回しかけるドレッシングを作る
リンゴ酢、オリーブオイルにタヒニちょびっとと生姜しょうゆをティースプーンに1スクープ
(生姜しょうゆがなかったらしょうゆだけでもOK)

➅、葉物を並べて、真ん中に④をおいてドレッシングを回しかけたら出来上がり


里芋ちゃんとニンジンは葉物でまきながら食べたら、味噌感で葉物の味をごまかせる〜。


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金町こかぶの自家製オニオンソースがけのレシピ

シンプルにカブをオリーブオイルで蒸し焼きにしてから、ソースをかけただけのやつ。
この自家製オニオンソースがうまいのだ〜。

▶︎▶︎自家製オニオンソースのレシピ

SUNの手作り調味料 自家製オニオンソース

続きを見る


材料(だいたい2人分)

  • カブを3つぐらい くし切りに
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • 自家製オニオンソース 好きなだけ


カブ柔らかくておいしーい。
今日は蒸し焼きにしたけど、グリルもすっき。


HOW TO COOK

➀、カブをくし切りに食べたい大きさにカット(ミニサイズだったので葉っぱの部分ごとカット)

➁、オリーブオイルで蒸し焼きして、塩をパラっとふる

③、お皿に盛って、好きなだけオニオンスースをかけて出来上がり


たくさんのキセキが重なって、命のごはんをいただけることに感謝。
ごちそうさまでした〜☀︎


P E A C E  P E A C E   ☀︎  S U N

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Hi everyone!気ままに✬スローライフしているSUNです。 今年のテーマは、グラウンディング。 夢は暖かい島で野菜とハーブに囲まれて暮らすこと〜☽ エシカルな暮らし方、グルテンフリーレシピ、暮らしながら旅のこと、シンプルに生きるためのORGANICな情報をシェアしたいブログ✬

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